Ingredientes:
4 cuartos traseros de conejo,
2 pimientos calahorra,
100 g de jamón crudo en láminas,
2 tomates perita,
1 zapallito redondo,
romero fresco,
3 dientes de ajo,
piel de 1 limón,
coriandro en bayas,
1/2 taza de aceite de oliva,
pimienta negra en grano
Deshuesar los cuartos de conejo y cortar la carne en cubos parejos. Cortar los morrones en cubos. Retirarles las semillas y la pulpa a los tomates y cortarlos también en cubos. Cortar en trozos parejos la parte externa del zapallito con piel.
Armar los pinchos intercalando los vegetales, la carne de conejo y láminas de jamón crudo arrolladas. Colocar media taza de aceite de oliva en un jarro y mezclar con romero fresco, piel de limón, bayas de coriandro machacado, dientes de ajo y granos de pimienta negra. Calentar cerca de las brasas para infusionar.
Receta publicada en LNR por Martiniano Molina
Foto: Alfredo Willimburgh
Ingredientes:
½ kg de pulpa de cordero,
½ kg de conejo,
2 cebollas,
1 zanahoria,
1 rama de apio,
1 morrón,
6 tomates perita,
2 dientes de ajo,
½ litro de vino blanco,
6 cuchadas de azúcar,
300 g de arroz blanco
Cortar la carne de cordero en trozos medianos y dorarlos en una olla grande junto con las presas de conejo. Cuando tomen un poco de color dorado, agregar el azúcar y caramelizar. Incorporar la zanahoria rallada, las cebollas picadas, los ajos machacados, el morrón cortado en cubos chicos y el apio picado finamente. Rehogar e incorporar el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporar el tomate perita pelado y cortado en trozos. Cocinar durante 1 hora a fuego bajo agregando el caldo de verduras caliente. Salpimentar y acompañar con arroz blanco.
Receta publicada en LNR por Martiniano Molina
Foto: Alfredo Willimburgh
Ingredientes :
1 conejo,
100 g de champiñones frescos,
10 tomates secos,
100 g de chauchas,
1 cebolla colorada y 1 de verdeo,
1 cucharada de aceite de sésamo,
jugo de 2 limas, hojas verdes,
1 calahorra,
1 cucharada de mostaza en grano,
¼ de taza de aceitunas negras descarozadas,
caldo de verdura
Retirar las costillas del conejo y cocinarlas en el horno a fuego medio hasta dorar. Salpimentar y reservar.
Cocinar el resto del conejo en caldo de verduras 40 minutos a partir del hervor. Apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido. Desmenuzar la carne y reservar en un bol junto con los champiñones en láminas, los tomates secos (previamente hidratados) en tiras, las chauchas, las cebollas y las aceitunas picadas, y la ralladura de la cáscara de lima.
Quemar el morrón en la hornalla, retirarle las semillas y las nervaduras y procesarlo con el jugo de lima, el aceite de sésamo, 3 cucharadas de aceite de maíz, mostaza, sal y pimienta negra. Condimentar la ensalada y servir junto con las costillas tibias. Si desea, puede acompañar con hojas de rúcula o lechuga frescas, limpias y secas, condimentadas con una vinagreta clásica de aceto balsámico y aceite de oliva.
Receta publicada en LNR por Martiniano Molina
Foto: Alfredo Willimburgh
Ingredientes : 1 conejo deshuesado,
1 y ½ taza de harina de arroz,
1 cdita. de polvo de hornear,
2 claras,
½ taza de cerveza rubia (kölsh),
chile picado,
cilantro.
Salsa :
1 taza de porotos alubia (hidratados y hervidos),
1 taza de queso crema,
2 cdas. de mostaza tipo antigua,
jugo de 4 limas,
2 cucharadas de miel blanda,
perejil .
En un bol colocar la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Agregar una pizca de chile y de cilantro picados, sal y pimienta. Incorporar la cerveza fría y las claras con un batidor de alambre, para unir los ingredientes. Reservar en la heladera tapado 20 minutos.
Cortar la carne en tiritas, salpimentar y pasar por la pasta fría. Retirar con un tenedor y freír en abundante aceite, a fuego moderado, sin dorar mucho. Reservar sobre papel absorbente.
Para la salsa, poner en un cuenco el jugo de lima, la miel, la mostaza y unas gotas de aceite de maíz. Emulsionar con batidor, agregar el queso, los porotos procesados y perejil picado. Salpimentar y mezclar con una espátula de goma. Servir las frituras con la crema ácida de poroto.
Se puede acompañar con cerveza fría kölsch.
Receta publicada en LNR por Martiniano Molina
Foto: Alfredo Willimburgh
